Quand on parle de l’Espagne, le plat typique auquel on pense est la paella, mais toute l’Espagne ne la cuisine pas, donc vous devez savoir que son origine est à Valence. La paella valencienne est unique et a une dénomination d’origine, c’est-à-dire qu’elle est protégée depuis 2012 par les autorités de cette communauté et avec le soutien de l’Union européenne. 

 

Pourquoi l’appelle-t-on paella ?

 

Le terme paella fait référence à l’ustensile où l’on prépare le riz, c’est-à-dire qu’en valencien il signifie poêle à frire et c’est ainsi qu’il est connu dans le monde entier.

 

La paella consiste principalement à cuire l’arroz bomba, qui est un type de riz cultivé dans la lagune de Valence et dans d’autres régions de la Méditerranée, et qui est le seul riz adapté à sa préparation.

 

Ingrédients

 

La paella valencienne comprend du poulet, du lapin, du garrafal (un gros haricot blanc qui n’est cultivé qu’à Valence), des haricots plats, des tomates râpées, de l’huile d’olive et du safran (un gramme de ce colorant naturel coûte actuellement 8 euros).

 

Le safran est responsable de la couleur jaune doré caractéristique du riz. Dans d’autres endroits du Levant espagnol, vous pouvez le recouvrir d’œufs battus et obtenir une croûte de riz qui attire l’attention.

 

Si vous dépassez un ingrédient ou s’il en manque un, ce n’est plus une paella valencienne.  et ce sera une quantité infinie de plats de riz qui s’appellent paella.  Mais dans le reste de l’Espagne on peut préparer d’autres types de paella avec du poisson, des fruits de mer, des crustacés ou des légumes, même si on l’appelle paella, « ce n’est pas une paella valencienne, ce ne sont que des plats de riz ».

 

Où manger une paella originale ?

 

Pour les Valenciens, s’il manque ou s’il reste un ingrédient, ce ne sera pas une paella authentique. Dans la région, ils sont orthodoxes avec la recette, elle est sacrée, donc si nous allons visiter Valence, nous n’aurons aucun problème pour choisir un bon restaurant de paella. En effet,  dans chaque coin ils savent comment la préparer et ils respectent sa pureté.

 

Vous verrez de nombreux touristes manger de la paella et ce n’est pas normal à Valence. Ce plat est consommé au déjeuner et c’est surtout le plat typique d’une réunion de famille ou d’amis le dimanche ou pour une occasion importante.

 

De la nourriture pour les agriculteurs

 

La paella est un plat du jardin, car il y a de nombreuses années. Les gens très pauvres jetaient tout ce qu’ils trouvaient dans le pot. C’était la nourriture des paysans pauvres, mais au milieu des années 1500. Ce type de casserole plate a été mis au point, ce qui permettait de la transporter facilement pour la cuisson sur bois et de la ramener chez soi.

 

Cette recette unique et complète ne se partage avec aucun autre aliment. Peut-être une salade méditerranéenne avant ou un hors d’œuvre. En effe , cette recette est généralement accompagnée d’un vin rouge de la récolte locale.

 

Les autres types de paella

  • Paella à la viande

C’est la paella du dimanche typique en Espagne. En effet, il est très courant de prendre des bains de soleil à la campagne . Et de préparer cette recette avec de la viande de poulet pour la consommation familiale. Il est très important d’ajouter une bonne quantité de poivre noir et de paprika doux .

Pour que la viande prenne le goût ainsi que le poivron et les petits pois. C’est toujours une bonne idée de cuisiner cette variété et si vous venez en Espagne.  Mais aussi, nous recommandons de commander un plat avec quelques olives pour l’accompagner. 

  • Paella de mer

C’est l’une des recettes qui définissent le mieux la cuisine méditerranéenne. Aussi connue sous le nom de paella aux fruits de mer, son goût est iodé. Car son ingrédient principal, avec le riz, les fruits de mer, nous offre cette bouchée de la mer. Il est généralement préparé avec des calmars, des crevettes, des moules et des palourdes.

C’est l’un des plats les plus demandés dans les zones côtières et, en été. Il est très courant de le manger devant la mer dans un bar de plage. En effet, on ne peut pas visiter un lieu de plage en Andalousie sans goûter la paella aux fruits de mer.

  • Paella mixte

La paella mixte mélange les deux saveurs : la viande et les fruits de mer. C’est également l’un des plats les plus populaires et il est généralement cuisiné dans tous les foyers. La viande est principalement conservée frite, puis on y ajoute les calmars et les crevettes. Elle a un goût très savoureux dû aux ingrédients marins . Qui se combinent également à la tendreté de la viande qui acquiert toute la saveur. Un plat parfait pour sortir manger dans n’importe quel restaurant qui ne laisse jamais le diner indifférent.

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